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La cuoca in cucina
Zuppa di pesce alla romana


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Ingredienti

300 g di scorfani

500 g di triglie di pezzatura media

200 g di palombo

500 g di calamari

300 g di canocchie o cicale di mare

300 g di gamberi

500 g di cozze

500 g di vongole

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie di salvia

1 foglia di alloro

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 g di passata di pomodoro

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe


Preparazione

Eviscerate, sciacquate e asciugate tutti i tipi di pesce, tagliando i piu grandi a pezzi grossolani e privando i calamari dell'osso centrale e dell'occhio; sciacquate i crostacei e pulite cozze e vongole, facendole aprire in due diverse padelle coperte.

Preparate un trito d'aglio, cipolla, carota, sedano e salvia e soffriggetelo con l'alloro in 4 cucchiai d'olio in una casseruola; lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, quindi eliminate l'alloro e unite i pezzi di calamari e la passata di pomodoro; allungate con 1 mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

Aggiungete tutto il pesce e i crostacei, aggiustate di sale e insaporite con il peperoncino; allungate con un paio di mestoli d'acqua bollente e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, Infine le cozze e le vongole, sgusciate o intere; lasciate cuocere e insaporire per 15 minuti.

A cottura ultimata distribuite la zuppa nei piatti, spolverando di prezzemolo tritato e irrorando con un filo d'olio a crudo. Servite caldissima




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