Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta Carciofi alla giudia

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La cuoca in cucina
Carciofi alla giudia


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Ingredienti per 6 persone:

6 carciofi, olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio di aglio, sale.


Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando la parte più dura delle foglie. Con un coltello affilato pulite anche il centro della polpa dei carciofi, metteteli a bagno in acqua e limone per qualche minuto. Scolateli, asciugateli e batteteli uno contro l'altro per allargare bene le foglie. Metteteli in un tegame con il gambo verso l'alto, aggiungete sale, 1 spicchio d'aglio e olio d'oliva. Cuocete a fuoco lento, coprendoli con un coperchio, per circa 20 minuti. Durante la cottura, per mantenerli morbidi, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Quando con la forchetta sentite i gambi teneri, sono cotti. Qualche minuto prima di servirli, ripassateli in una padella. Friggeteli in abbondante olio d'oliva tenendo il fuoco vivo. Schiacciateli un po' contro la padella fino a che le foglie non diventano croccanti. Serviteli caldi e ben scolati.




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