Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta Supplì al telefono

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La cuoca in cucina
Supplì al telefono


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Ingredienti per 6 persone:

(ne vengono circa 20): 500 gr di riso, 100 gr di macinato di manzo (nella ricetta originale ci sono le rigaje o interiora di pollo), 1 cipolla, 500 gr di pomodori pelati, 50 gr burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella, 2 uova, pane grattugiato, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, sale e pepe, 1 dado.


Preparazione:

Mettete in un tegame il soffritto di cipolla e olio, aggiungete la carne macinata e cuocete a fuoco lento. Aggiungete i pomodori a pezzi ed un pizzico di sale. Cuocere per circa 1/2 ora girando di tanto in tanto. Buttate giù il riso senza lavarlo e girate continuamente per non farlo attaccare, se vi accorgete che l'impasto è troppo denso, aggiungete con un mestolo del brodo di dado caldo, fino a cottura "al dente". Togliere dal fuoco e aggiungere parmigiano grattugiato e burro e continuate a girare il tutto. Quando è ben amalgamato fatelo freddare per circa ½ ora. Intanto tagliate a piccoli dadini la mozzarella. Quando il riso si sarà raffreddato prendetene una cucchiaiata in mano e inserite al centro un pezzetto di mozzarella, poi richiudete e cercate di formare una "pagnottella", il supplì. Passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e mettetelo a friggere in abbondante olio bollente. Vanno serviti caldi, dopo averli fatti scolare sulla carta da pane.




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