Roma in Bocca - cucina romana, romanesca, piatti tipici romaneschi, ricette tipiche, triclinio, tradizione roma, natale di Roma, festa di San Pietro e Paolo, monumenti di Roma, battello sul Tevere - Ricetta Sfilatino con Schiacciata Romana

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La cuoca in cucina
Sfilatino con Schiacciata Romana


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Originaria delle campagne romane, la Schiacciata si ottiene dalla lavorazione di carni magre macinate finemente, mescolate con grandi lardelli compatti e pepe nero in grani. Viene quindi adagiata in apposite “gabbie” per il periodo di asciugatura, che le conferiscono la caratteristica forma piatta e allungata. Il colore ammicca al rosso brillante della carne fresca; il naso delicato, leggermente selvatico ed erbaceo con evocazioni alle linde case di campagna. I sentori ritornano al palato, dove la fetta esordisce consistente e morbida con finale soavemente dolce di carruba essiccata.
Affettata sottile farcisce il classico sfilatino.








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