Zuppa di pesce di Natale
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Ingredienti per 4 persone
Ingredienti x 4 persone Cozze 500 gr Vongole 500 gr Scampi 300 gr Gamberi (o mazzancolle) 300 gr Coda di rospo o rana pescatrice 800gr /1 kg Rombo chiodato o liscio 800gr/1 kg Prezzemolo tritato qb Seppie 300 gr Passata di pomodoro 500 gr Vino bianco 1 bicchiere (100 ml) 1 costa di Sedano 1 Carota media Olio di oliva extravergine 2 spicchi di aglio 1 litro d'Acqua Sale e 1/2 peperoncino fresco 8 fette di pane casareccio Preparazione
Inizia a pulire il pesce: per prima cosa elimina le interiora intacca la pelle vicino all'apertura e tiratela via con forza da tutti e due i lati. Con un coltello elimina le pinne superiore e inferiore e la coda e sfiletta il pesce, eliminando la lisca centrale. Tieni da parte tutti gli scarti, tranne le interiora perchè serviranno per la base della zuppa. Pulisci anche le seppie, svuotando la sacca dalle interiora ed eliminando gli occhi e il "becco" che si trova fra i tentacoli. Tagliale a striscioline Pulisci le cozze e sciacqua le vongole sotto acqua corrente Cottura cozze e vongole In una padella metti l‘olio e uno spicchio di aglio tritato (o intero se vuoi toglierlo) fallo rosolare e aggiungi cozze e vongole. Alza la fiamma e cuoci i per qualche circa 15 minuti, coprendo con un coperchio per farle dischiudere. Aggiungi un 1/4 di bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di prezzemolo tritato, lascia cuocere per altri 2 o 3 minuti. Spegni il fuoco e scolateli, in modo da raccogliere il loro fondo di cottura che passerai per eliminare eventuali granelli si sabbia con una garza (io metto una garza dentro il colino). Sguscia le cozza e qualche vongola (alcune lasciale intere). Ora pulisci i crostacei: prendi gli scampi e spezza la parte finale della coda dove risiede l’intestino da eliminare e fai un taglio nella testa. Prendi ora i gamberi (o le mazzancolle) togli la testa, il guscio e le zampe. In una padella metti dell'olio aggiungi gli scampi e i gamberi e falli rosolare per 10 minuti con una spolverata di vino bianco
Preparazione della base della zuppa Ora prepara la base per la zuppa: tagliate a dadini la carota e il sedano e uno spicchio di aglio aggiungi anche il peperoncino fresco a pezzetti e fai soffriggere in olio extravergine in una pentola capiente per un paio di minuti. Aggiungi gli scarti (teste) dei pesci che avevi tenuto da parte e 2 litri di acqua, lascia bollire per almeno mezz'ora. Durante questo tempo eliminate la schiuma dalla superficie con una schiumarola. Quando sarà pronto passa con un colino tutto il liquido unisci il fondo di cottura dei crostacei e dei molluschi fallo bollire per qualche minuto. Aggiungi il pomodoro e un pizzico di sale. Poi metti i pesci: prima le seppie a listarelle, la rana pescatrice tagliata a pezzi fai bollire per 5 minuti e poi unisci i filetti di rombo, i gamberi, gli scampi, le vongole e le cozze. Copri e fai cuocere la zuppa a fuoco bassissimo per 15-20 minuti. Aggiungi le cozze e le vongole con il guscio e spolvera con abbondante prezzemolo tagliuzzato. Nel mentre prepara i crostoni di pane con delle fette spesse cospargili con un filo d'olio e passali in forno per 5 minuti fino a che non saranno dorati. |
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