Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana - Ricetta fagiolini a "corallo"

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La cuoca in cucina
fagiolini a "corallo"


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ingradienti per 2 persone

1/2 kg di fagiolini larghi (corallo)
prezzemolo
1 cipolla
3-4 pomodori da sugo freschi maturi
sale
olio extra vergine d'oliva


Preparazione

Spuntate i fagiolini e lavateli. In una casseruola fate appassire con un cucchiaio di olio, una cipolla trittata finemente ed aggiungete i fagiolini. Lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando e aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti.
Salate e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo spesso acqua calda.
Qualche minuto prima di toglierli dal fuoco cospargete i fagiolini con una manciata di prezzemolo tritato.




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